продукти

за плънката: 700 г кисело зеле 150 г пушени свински гърди 1 голяма глава лук 300 мл зеленчуков бульон 150 г заквасена сметана 1 с. л. краве масло 1 ч. л. захар 1 ч. л. ким сол и черен пипер на вкус за тестото: 250 г брашно 1 яйце 2 с. л. олио 80 мл хладка вода 1 щипка сол 40 г краве масло за намазване брашно за плота мазнина за тавата

приготвяне

Гърдите се нарязват на малки кубчета. Лукът се обелва и се наситнява. Зелето се отцежда и се нарязва наситно. Маслото се разтопява в съд на котлона, на умерена температура. Лукът и гърдите се запържват, прибавя се зелето и също се запържва за кратко. Налива се бульонът, подправя се със сол, прясно смлян черен пипер, захар и ким и се оставя да къкри на слаб огън около 20 минути, докато течността се изпари. Сваля се от огъня и се оставя да се охлади. Брашното се смесва със солта в купа, прибавят се олиото, яйцето и водата. Разбърква се и се прехвърля върху набрашнен плот. Меси се интензивно до получаването на гладко, меко тесто, с копринен блясък. Ако е необходимо се добавя още вода. От тестото се оформя топка, завива се с фолио и се оставя в загрята на 40 градуса фурна, да почива 30 минути. Тестото се разделя на две половини и всяка от тях се разточва на много тънка кора. Намазват се с разтопеното масло и след това се дърпа с ръце, докато станат почти прозрачни. Върху корите се разпределя плънката от зеле. Завиват се две рула, с помощта на кърпата. Те се нарязват на филийки с дебелина 2–3 см. Парчетата се подреждат в намазнена с олио тава, плътно едно до друго, с отворената част нагоре. Върху всяко се слага малко от сметаната. Охлювчетата се пекат в загрята на 180 градуса фурна за 40 минути.

редактиране