Кус кус с пиле, тиква, нахут и бадеми по марокански
| продукти | • 400 гр. пилешко филе, нарязано на малки парчета • 80 гр. сурови бадеми • 3 супени лъжици зехтин • 1 глава стар лук, нарязан на ситно • 300 гр. сурова тиква, нарязана на малки кубчета • 1 чаена лъжица сумак • щипка шафран • 1 чаена лъжица канела • 100 гр. сварен нахут • 600 мл. пилешки бульон • 200 гр. кус кус • 1/2 връзка пресен кориандър • сол и черен пипер |
| приготвяне | Бадемите се запичат цели във фурна загрята на 170°C или в сух тиган. Смилат се на едро или се начукват в хаванче. В дълбок тиган се загряват 2 супени лъжици зехтин. Добавя се пилешкото месо и се запържва от всички страни за 6-7 минути. Изважда се в чинийка и се оставяна топло място. В същия зехтин се сотират лука и тиквата за 5-6 минути. Към тях се добавят пилешкото месо и подправките – сумак, шафран и канела. Разбъркват се 2 минути. Изсипва се нахута и пилешкия бульон. Посолява се със сол и черен пипер. Ястието се оставя да ври без капак за около 30 минути докато пилешкото месо и тиквата станат готови. Накрая се добавят бадемите и наситнения кориандър. За кус кус се подготвя тенджера за варене на пара. Кошницата се покрива с един слой тензух. В него се изсипва кус кус (който аз предварително разтрих с пръсти с малко топла вода, колкото да се навлажни). Кошницата се слага върху врящата вода в тенджерата. Похлупва се с капак и се вари 16 минути. Прехвърля се в купа и към него се добавя 1 супена лъжица зехтин и малко пилешки бульон. Посолява се със сол и черен пипер на вкус. Кус кус се разпределя в чинии. Върху него се разпределят пилешкото месо с тиквата и бадемите. Заливат се с малко сос от пилето и се поръсва с пресен кориандър. |
